農歷新年就要到了，上班路上和同事聊起了過年各地風俗和年節美食，雖然現在食材豐富，想吃啥都能買到，但是過年的餐桌上有幾道菜是必不可少的傳統佳肴，寄托著人們的美好心愿。雞蛋餃便是其中之一，黃燦燦的蛋餃好似金元寶，寓意“恭喜發財，招財進寶”。

前不久，兒子的一位來自吉林的同學到家里做客，第一次吃到蛋餃的他，很是好奇，向我了解制作方法，我也樂于當一回老師。我做的蛋餃，里面的餡料以豬肉為主，加香蔥、姜末、鹽、生抽、雞蛋液攪拌均勻。有時還會添加山藥或是荸薺，加一些碧綠的香菜或薺菜搭配也是不錯的選擇。

做蛋餃的一個關鍵步驟就是攤蛋皮，對于新手來說不光有難度，還需要有耐心和技巧。攤厚了，蛋餃包出來會顯得太過粗獷；攤薄了，則會在包的過程中破掉。選用土雞蛋做蛋皮色澤最佳，雞蛋充分打散，加入適量油攪拌均勻，靜置10分鐘后再開始做。長輩們每做一個蛋餃前，會用生豬油抹一下勺壁，我為了省事，把不銹鋼大勺子燒熱加少量油，讓勺子里各處都浸到油，大勺子就變成了一個不沾勺。把勺放在火眼上方，舀一湯匙蛋液在勺內，輕快地轉動手腕，讓蛋液在勺內均勻流淌，很快便形成蛋皮。如果蛋液倒多了用不完，可倒回碗里再用。等蛋皮已大半成形時（邊緣凝固，底部還有點濕），夾一點肉餡放在蛋皮中間，用筷子揭起一邊的蛋皮，輕搭在另一邊上稍稍按壓，一只蛋餃便出爐了。

小時候，每年見家人坐在煤爐旁做“金元寶”的場景，都覺得特別有儀式感，充滿了過年的氣氛。學會了這門手藝后，每年過年，我都會親手做兩盤蛋餃。舀一勺滾燙的雞湯在小砂鍋里，放幾只蛋餃，然后加入菠菜、粉絲，味美湯鮮，營養又清爽。一道家傳美味，包含了數代人的親情，傳承了一份獨特的傳統文化，滿載著濃濃的幸福年味。